Valor nutritivo y empleo de proteasas exógenas en ensilados de brócoli

La Brassica oleracea var. itálica tiene concentraciones nutricionales promedio de 20, 22, 13 y 5 %, de proteínas, fibra neutro detergente, fibra ácido detergente y grasas, respectivamente, la verdura ha considerada ideal para la incorporación en la alimentación del ganado bovino. En el Ecuador, la producción de brócoli por año es de 3,8 mil Tm, no obstante, después de la selección o antes del mercadeo de la verdura, se genera una gran cantidad de materia prima que no cumple con los estándares de comercialización adecuados, generando hasta 990 Tm de residuos que al ser eliminados se descomponen y fermentan produciendo dióxido de carbono y metano. Por ello, utilizar y conservar residuos de brócoli es el objetivo de este trabajo, mediante la conservación de los residuos por métodos de ensilaje tipo silo y con inclusión de un aditivo exógeno que mejore el valor nutritivo del material ensilado, acelerando los procesos de fermentación y aumentando la degradabilidad de los carbohidratos estructurales en un corto período de fermentación.