Perfil De Flavan-3-Oles Y Compuestos Polifenólicos En Cacao Ccn-51, Utilizado Para La Fabricación De Chocolate Artesanal En El Austro Ecuatoriano: Sello Distintivo Y Propiedades Funcionales

Cacao Variedad Ccn-51 Se Desarrolló Con El Fin De Mejorar La Productividad Y Resistencia A Enfermedades Fitopatógenas Del Cacao "Nacional", Ampliamente Reconocido En Mercados Nacionales E Internacionales Por Su Fino Aroma Y Sabor Frutal. El Clon Ccn-51 Ha Tenido Gran Acogida Entre Los Medianos Y Pequeños Productores De Chocolate Artesanal, Aunque El Precio De Sus Productos Se Ve Afectado Por Características Organolépticas De Esta Variedad, Como Cierta Astringencia Y Tonos Amargos En Su Sabor. Estas Características Se Deben A La Presencia De Flavan -3-Onas Y Compuestos Polifenólicos, Que Son Beneficiosos Para La Salud, Cuya Ingesta Está Asociada A La Prevención Y Control De Enfermedades No Transmisibles Como Diabetes, Hipertensión, Enfermedades Neurodegenerativas Y Cardiovasculares Entre Otras. El Cacao Ccn-51 Debe Distinguirse Como Fuente Promisoria De Compuestos Polifenólicos, Generando Un Valor Agregado A Los Productores Del Austro Ecuatoriano, Fortaleciendo La Cadena De Valor De Este Producto.